Ich hüpf hier mal ganz kurz rein mit der Anmerkung, dass Sprache lebendig ist und sich wandelt. Während Fleisch üblicherweise tierisches Produkt meint sind einige Kreise inzwischen soweit, dass damit eher ein Fleischersatzprodukt gemeint ist, weil tierische Produkte und insbesondere tierisches Fleisch nicht konsumiert werden. Es wird von Sojaschnitzeln, veganen Wiener, etc etc geredet. Wenn in diesen Kreisen von Fleisch geredet wird geht es um eine deftige Nahrung üblicherweise reich an Proteinen, oft auch Fett und Salz.

Der Duden ist übrigens kein normatives sondern lediglich ein desktiptives Werk, das sich dem Sprachgebrauch anpasst. Du kannst damit lediglich zeigen, dass bis jetzt eine Mehrheit diese Umstellung der Bedeutung des Wortes "Fleisch" nicht mitgemacht hat.

Da hat der Duden wohl einfach Unrecht, oder er ist nicht mehr aktuell 🤷