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Mardi manuel: Cuisine, Brico, Jardin etc. 2023-08-01 (lemmy.world)
submitted 3 years ago by [M] to c/france@lemmy.world
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Pour vos photos de plats, vos questions bricolage, vos astuces potager et autres.

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[–] [S] 3 points 3 years ago (4 children)

hmm... non....

Tu viens de m'envoyer dans un rabbit hole de recherche. Il me semblait que tout poisson en angleterre avait été congelé au préalable mais en fait c'est juste pour les sushi préfaits. Ça m'étonnerait franchement que le poisson en question n'est pas été congelé au préalable, mais peut être pas pour la durée nécéssaire. Il vient d'écosse ou de norvège normalement.

Bon j'ai jamais eu de problème jusque là, mais tu me met bien le doute pour la prochaine fois....

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  • [–] 4 points 3 years ago* (1 child)

    Il y a plein de parasites différents, certains très méchants (attaque des muscles). Tu n'as pas de garantie que le poisson que tu achètes a été congelé. Je te conseille de le congeler 48h, puis de le laisser décongeler au frigo 12h. Les normes européennes c'est 24h à -20°C (température attendue pour un congélateur indépendant).

    https://www.bfmtv.com/sante/l-anisakidose-ce-parasite-du-poisson-cru_AV-201912230079.html

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  • [–] [S] 2 points 3 years ago* (1 child)

    Sur la fin de l'article,

    En principe, les poissons d’élevage ne sont pas infestés par le parasite contrairement aux poissons sauvages, mais il n’est pas toujours évident d’avoir cette information lors d’un achat.

    Le poisson que j'achète est d'élevage donc il y a toujours ça pour me rassurer (https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/314107481).

    Ce qui m'embette dans la congélation c'est que j'ai peur de perdre les qualités gustatives du saumon. Les sushis japonais sont incroyable meilleur que ceux qu'on trouve en europe, en particulier le saumon qui fond dans la bouche, et je me demande si c'est pas une différence principale. (Les miens manque un peu dans l'expertise de la coupe mais ont quand même cette qualité "fondante" que je ne trouve pas dans les restos en Angleterre / France)

    Je vais essayer de le congeler la prochaine fois et on va voir ce que ça donne.

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  • [–] 2 points 3 years ago (1 child)

    J'ai remarqué qu'il faut beaucoup de gras pour être plus savoureux et fondant. La température de service est également importante. Les servir trop frais et c'est moins fondant (la graisse figée ?)

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  • [–] [S] 3 points 3 years ago

    Pour sûr, la température joue beaucoup. Le nombre de restos japonais ici qui servent des sushi froid alors qu'ils devraient être à température ambiante est affligeant, et pas que pour le poisson, pour le riz aussi.

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  • [–] 4 points 3 years ago (1 child)

    Avant je jouais, puis un jours j'ai retrouvé des vers qui dansaient sur mon couteau pendant que coupais mon saumon en sushi, j'ai faillit retourné chez inter marché avec ma planche à découper et le vers qui danse sur le couteau. Puis j'ai du improviser autre chose à manger

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  • [–] 2 points 3 years ago (1 child)

    Je pense que si il est congelé, ils ont l'obligation de te le dire pour ne pas que tu le recongeles. La recongelation favorisant la multiplication des bactéries.

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  • [–] [S] 2 points 3 years ago

    Je suis pas sur, j'ai déjà vu des packs de crevettes par exemple qui avait clairement été congelés (il restait de la glace dans le pack) mais aucune mention. Je crois que les problèmes de recongelation c'est si tu recongèle deux fois chez toi, c'est différent des "flash-freeze" qu'ils font dans les supermarchés.

    Enfin je crois, clairement il faut que j'en aprenne plus.

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