Signal ist vor allem US basiert und zentralisiert. Die Besitzverhältnisse und Organisationsstruktur sind da ehr nebensächlich und wie ich schon weiter oben ausgeführt habe, ist das mit den weniger Metadaten bei Signal fast nur Marketing. In der Realität sameln die ebenfalls personenbezogene Daten (Mobilfunknummer!) Und die Metadaten fallen halt bei AWS und Cloudflare an, beides Firmen mit tiefen Verstrickungen in den Geheimdienstapperat der USA.

XMPP aufsetzen dauert nicht länger als nen Tag wenn man denn will, und ist auf Android zumindestens ziemlich vergleichbar mit Signal (nutzt sogar den gleichen ende zu ende Verschlüsselungsmechanismus). Auf iOS leider nicht ganz so gut, aber wird aktiv dran gearbeitet.

Ich sehe absolut nicht wo das in der Praxis nicht realistisch wäre. Vieleicht als nicht technik affine Privatperson, aber die Linke als Partei kann das problemlos machen.

Edit: XMPP ist schon die Basis vieler Messenger. WhatsApp z.B oder Zoom nutzen das intern, weigern sich aber selbst auf Druck der EU das richtig zu öffnen.