Ja beim Tofu stimme ich dir zu. In Asien isst man den zb mit Fleisch kombiniert.

Aber aus dem Artikel:

Besonders hart trifft es den Marktführer Taifun: Ein Maschinenschaden hatte den Betrieb des Freiburger Unternehmens Ende 2025 lahmgelegt. Obwohl der Defekt behoben wurde, kann der Hersteller die Nachfrage noch immer nicht decken. Beliebte Produkte wie Tofu-Würste wurden vorübergehend aus dem Sortiment gestrichen.

Würste aller Art egal welche Basis würde ich schon als Ersatzprodukte bezeichnen.