Bien que "bonjour" soit la contraction de "ayez un bon jour", et qu'il serait tout a fait correct de l'utiliser quand on quitte un lieu, comme quand on croise quelqu'un dans la rue.
Je préfère la formule "Bonne journée", qui invite plus la réponse "à vous aussi" ainsi laissant une note plus guillerette que le platonique "bonjour" ou écourté " 'jour" qui peut sous-entendre la possibilité de se croisé à nouveau.