Les appareils ZigBee et Zwave seront assurément en local en utilisant un dongle/pont associé uniquement à ton serveur HA. tu peux trouver une liste d'appareils conseillé soit sur le site z2m soit dans la doc de HA (quelques exemples: conbee 3, sonoff, sky connect,...).

Il est vrai que beaucoup peuvent mettre dans la description de produit "à utiliser uniquement avec l'App..." Mais tu n'as pas à t'en soucier. Le seul truc que tu peux vérifier, c'est si l'appareil est référencé sur https://www.zigbee2mqtt.io/supported-devices/ (pour les appareils ZigBee en utilisant l'intégration z2m), c'est un indicateur car certains produits non référencés pourront tout de même fonctionner.