Le livre que je lis n'est pas spécifique à ce sujet (c'est un tout petit paragraphe). Mais la référence des sources est : Histoire des universités en France, dir. J. Verger, Toulouse, Privat 1986. Je crois qu'il y a aussi une version résumée dans la collection "Que sais-je".

Tu peux trouver d'autres références sur le sujet. Notamment sur la page wikipédia. À noter que les universités françaises, jusqu'à la Révolution, étaient des corporations sous l'autorité du Vatican.